哈佛造出人造兔肉和牛肉 你愿意尝试吗？

据报道，哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前，哈佛大学的一个生物工程师团队在将人造肉从实验室带到餐桌上方面迈出了重要的一步。根据一项新研究，研究人员首次成功地从一种可食用的明胶基质中培育出了牛羊肉和兔肉，创造出了一种成功模仿天然肉质的物质。

人造肉是近几年的热点议题，主要有两种不同的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。

根据前瞻产业研究院分析，在环保、经济以及健康等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。根据Market and Markets数据显示，2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元;预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿，到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。

目前许多快餐企业包括汉堡王，麦当劳，肯德基，必胜客等都在尝试人造肉，有的甚至已经在部分门店开启售卖。